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    El ácido oleico es una grasa monoinsaturada, característica de los aceites vegetales, como el de oliva, aguacate, etc., la carne de cerdo (38). Al hidrogenarlo se obtiene ácido esteárico que es saturado. No es soluble en agua, pero sí en benceno, alcohol, éter y otros solventes orgánicos. Funde a 14ºC y solidifica por enfriamiento.
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