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    Son los componentes fundamentales de la alimentación humana y están presentes en los cereales, las legumbres, las patatas, etc. Los almidones son carbohidratos naturales, usados por su alto valor nutricional y sus propiedades funcionales como densidad, textura y su capacidad aglutinante. Los almidones modificados pueden ser usados para alargar la vida úitl de alimentos procesados. Son utilizados en lácteos, confitería, cárnicos, productos salados y snacks y panadería.
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